Artisan chocolatier
Carrément passionné
Le Chef
Jean-Pierre Rodrigues
Jean-Pierre Rodrigues est tombé dans le cacao dès son plus jeune âge. Une passion qu’il nourrit tout au long de son enfance : c’était toujours le premier à se régaler avec les fonds de casseroles chocolatées !
Plus tard, son amour pour cette précieuse fève grandissant, il poursuit dans cette voie en se formant à l’école française gastronomique Grégoire Ferrandi, sous la houlette de Franck Daubos, son maître d’apprentissage aujourd’hui pâtissier-chocolatier à Versailles.
Il fait ses armes dans des maisons mythiques, comme Pierre Hermé, Fauchon et Patrick Roger.
Désormais, le chocolat n’a plus aucun secret pour lui : blanc, au lait, aux noisettes… Il est fin prêt à conquérir le monde avec cette petite graine qu’il choie tant : le cacao !
Il se lance tout d’abord dans l’aventure « L’Éclair de génie », aux côtés de Christophe Adam, collabore à l’élaboration de la 1ère boutique et l’assiste à la rédaction de nombreux livres de pâtisserie. Mais le désir d’entreprendre le rattrape, et il décide d’ouvrir sa première boutique, à Paris, en février 2017…
Chez Choco au Carré,
le chocolat fait son show !
Le concept
De l'art à déguster
Chez choco au carré, on peut dire que ça ne tourne pas rond… Évidemment puisque tout tourne autour du carré… de chocolat ! Du sol au plafond, l’or noir est omniprésent, faisant de cette chocolaterie nichée au cœur du XIVème arrondissement le paradis des gourmands.
Artiste dans l’âme, il a voulu que ses chocolats soient aussi beaux que bons : et c’est réussi ! Packagings, tablettes, pots de pâte à tartiner… tout est carré, et bien carré ! Ses chocolats sont déclinés en forme de cube de 12 g, aux bords arrondis, offrant une morphologie plus que gourmande. Toutes ses créations sont réalisées artisanalement dans son atelier du Plessis Robinson et sublimées à coups de peintures à la brosse ou au pinceau.
Quand couleurs et douceurs se rencontrent, cela donne de véritables œuvres d’art à déguster !
Les ingrédients
Carrément trop bon
Notre passion ? Vous régaler avec des recettes toujours plus gourmandes, élaborées à partir d’aliments sains. Jean-Pierre Rodrigues choisit soigneusement les produits qu’il travaille, en étroite collaboration avec les producteurs qui cultivent nos précieux ingrédients. Abricots, figues ou encore oranges françaises, pistaches d’Iran, noisettes du Piémont, vanille de Madagascar, citrons jaunes de Sicile… ce sont les meilleures saveurs de chaque région qui sont retenus, promesses de créations haut de gamme et de goûts hors du commun.
Privilégiant les savoir-faire locaux, les écorces d’orange, de citron et de gingembre sont issues d’une confiserie familiale et artisanale corse, la confiserie Saint Sylvestre, où le respect des traditions est mis à l’honneur.
Tous les colorants que nous utilisons sont d’origine naturelle, ou créés à partir de denrées alimentaires colorantes.
Et pour nos cacaos, ce sont tout simplement les meilleurs du marché que Jean-Pierre Rodrigues sélectionne avec amour, au gré de ses recettes.
bon pour vous...
...mais aussi pour nos producteurs !
Savoir-faire locaux
Nous nous fournissons en cacao chez des partenaires soucieux de l’environnement et favorisant une agriculture responsable… ainsi, les producteurs augmentent la valeur de leur cacao et nous, on peut continuer à vous régaler pendant longtemps !
PRODUITS NATURELS
Nous privilégions les circuits courts pour la majorité de nos ingrédients…
Parce que rien ne sert de courir le monde si on peut trouver les bons produits chez nous !
100% FRANÇAIS
Cocorico ! Toutes nos créations sont made in Plessis-Robinson, à côté de Paris, et réalisées avec beaucoup d’amour par Jean-Pierre Rodrigues et sa brigade de choc(olatiers).